烧烤店转型一周上演“起死回生” 餐饮业复苏初心是关键

东方网(好热源码网转载)记者汪伟秋2月21日报道:传统的本帮菜馆“放下身段”做起了干锅和半成品,配上厨师录制的贴心视频“说明书”;烤肉店免费送全套设备上门,营业额甚至超过了疫情前……日前,沪上不少餐饮企业已经开始了“自救”。记者发现,其中不乏一些企业已经摸索出新的发展路线,挣脱出“泥沼”,引领他们前进的正是餐饮人的初心。

本帮菜馆改卖半成品 走心的“私人订制”给市民换口味

烧烤店转型一周上演“起死回生” 餐饮业复苏初心是关键

“经过研发之后,我们这次推出了包含干锅和几款套餐在内的半成品。”月湖萃餐饮行政总厨詹来富介绍,月湖萃本是一家沪上知名的连锁本帮菜馆,只做堂吃没有外卖,受疫情影响几家门店也相继暂停营业。
门店关闭后必要的支出成本还是逃不掉,企业的“求生欲”促进了转型的推进。“有老客户微信跟我说天天在家吃,馋了,想吃我们家的菜了。”詹来富透露,目前半成品才刚上线,8家店中只在天津路店试运行,但已经取得了不错的成绩。他告诉记者,售价150元/套的干锅产品,每天可以卖出30多套。

烧烤店转型一周上演“起死回生” 餐饮业复苏初心是关键

“顾客自己烧能够最大限度保持菜品的新鲜,没有了配送环节也更加卫生。”詹来富告诉记者,送到顾客家的半成品包含了所需要的原材料和调味包。虽然菜品的完成度已经达到了80%,但是考虑到顾客操作的方便性,餐厅还特意请大厨录制了视频“说明书”。
此外,餐厅还推出了“私人订制”服务,由专门的厨师上门,经过消毒后为顾客烹饪料理。种种新举措带来了新的希望,但营业额与平时相比还是有一些差距。“万事开头难嘛,不过我有信心。”詹来富表示,如果有相应的补贴,让厨房再现昨日的繁忙,相信整个餐营业的复苏会来得更快,创新和改变也会多。
烤肉烤炉免费送上门 初心让这家店的营业额超过了疫情前

烧烤店转型一周上演“起死回生” 餐饮业复苏初心是关键

“您的烤肉到了,请到门口来拿一下。”下午4点多,家住彭浦新村的王小姐接到了烤肉店打来的提货电话。她表示,在家憋了多日一直是自己做菜,十分怀念烤肉的味道。经过朋友的介绍后,试探性的问了下,想不到距离10公里也能免费送货上门。
这家位于静安大悦城的集装箱BBQ烤肉是一家网红韩式烤肉店,此前受疫情影响暂停了营业。从上周三开始,该店推出了全套烧烤用具免费送上门服务,想不到一下子就火了。目前一天的订单数超过40个,营业额更是超过了疫情前。

烧烤店转型一周上演“起死回生” 餐饮业复苏初心是关键

烧烤不同于普通的餐饮,送餐的问题还能解决,可顾客吃完后租借给他们的器具就成了“老大难”。姜贝妮告诉记者,此前也找过普通的送餐平台,可上门取器具这一点他们还是做不到。“我们只能自己做送餐平台了。”
不用付烤炉的押金,超过距离也没有附加费用,对顾客来说无疑是一种福音。可是,无烟烤炉每个要1300多元,有时候送一单来回要几十公里,还要送一次取一次,成本的担子就压在了企业的头上。

集装箱BBQ餐厅的总经理姜贝妮表示,能坚持下来都要归功于做餐饮的初心。她坦言,当初开店也是因为爱吃烧烤,因此还结识了不少志同道合的朋友。做这样的转型前也没想着能够赚钱,只是想满足客户想吃烧烤的急迫需求。“为客户做最好的产品是我们初心,也是一直以来的理念,如果忘了初心是走不远的。”
烧烤店转型一周上演“起死回生” 餐饮业复苏初心是关键

于是,每天伙计们兵分四路,开着车满上海送餐,最远的甚至送到了嘉定安亭和浦东外高桥。不过,对此产生的成本姜贝妮倒并不太在意。“最近我们的回头客多了,甚至有顾客在自己小区的业主群推荐我们,现在我们去一个地方可以送好几单,这个成本就节省下来了。”
转型才短短一周,预约用的微信群已经有了300多人,营业额甚至超过了疫情发生之前。“疫情当前,餐饮人也不能灰心。”集装箱BBQ的转变无疑是成功的,姜贝妮希望同行们能够重拾信心,努力深耕客户需求,不忘餐饮人的初心。